科普 | 關(guān)于單雙甘油脂肪酸酯知多少？
發(fā)布日期：2022/9/21 16:33:14
單雙甘油脂肪酸酯
單雙甘油脂肪酸酯 （又稱“單甘酯”、“雙甘酯”） ，是氫化油（或別的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生產(chǎn)而成的，是一種含有不飽和脂肪酸的食品添加劑，常在食物中起乳化作用。那么你對(duì)這種食品添加劑了解多少呢，今天就讓我這個(gè)萬(wàn)能的小寫手帶大家科普一下吧！
性狀為乳白色的、淡黃色或者是黃色的粘性液體、膏體、固體或者是粉末狀固體。
適用范圍
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
2、用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于飲料，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。
4、用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，富有彈性，延長(zhǎng)保存期。
5、用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積變大。
6、用于乳化香精中作為穩(wěn)定劑，以制備低黏度和穩(wěn)定性高的奶類食用香精，可配置W/O或O/W型。
雙甘油脂肪酸酯的作用
單雙甘油脂肪酸不是反式脂肪酸，但是可能會(huì)形成反式脂肪酸。甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸縮合的產(chǎn)物，包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸酯就是平常所說(shuō)的甘油三酯。
由于雙甘油脂肪酸酯存在一個(gè)親水的羥基，可以與水形成穩(wěn)定的水合分散體(乳膏狀)，所以這種物質(zhì)一般用干食品添加劑，如制作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點(diǎn)、面包等食品。
單純雙甘油脂肪酸酯與普通脂肪(甘油三酯)相似，可以被消化吸收，不過(guò)在制作過(guò)程中可能會(huì)形成反式脂肪酸。建議高血脂、高血糖、肥胖病人適量攝入含有單雙甘油脂肪酸酯的食物，以免使得病癥加重。
存在的危害
1、血脂升高：制作糕點(diǎn)時(shí)，加入單雙甘油脂肪酸酯，可以改善食物口感，但是容易使體內(nèi)脂肪酸含量增加，食用后會(huì)出現(xiàn)血脂升高的現(xiàn)象。
血脂升高可能會(huì)引起胸悶、氣短、頭暈、肢體麻木等癥狀，血脂過(guò)高還可能會(huì)引起血液黏稠，導(dǎo)致高血壓和心血管疾病，以及糖尿病和脂肪肝等疾病。
還可能會(huì)使血管壁脂質(zhì)物質(zhì)沉積，使得血管狹窄，使血液無(wú)法正常循環(huán)，誘發(fā)心腦血管疾病，導(dǎo)致患者容易患冠心病和腦梗等。
2、血糖升高：糖尿病患者在食用含有單雙甘油脂肪酸酯的食物后，容易出現(xiàn)血糖升高，會(huì)誘發(fā)一系列急慢性的并發(fā)癥，例如微血管病變、大血管病變，酮癥酸中毒、血管病變、腎臟病變、糖尿病足等并發(fā)癥。
3、體重上升：含有單雙甘油脂肪酸酯的食物，它不容易被人體吸收，過(guò)量食用可能會(huì)刺激肝臟分泌更多高密度的脂蛋白，從而引起體重上升。
單雙甘油脂肪酸酯攝入過(guò)量容易引發(fā)疾病，在使用的時(shí)候需要控制好用量。若出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院明確病因，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行下一步治療。
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